[1. Gastro- Charla] Un cocinero muy creativo: Jorge Simo

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Me hace una ilusión increíble poder inaugurar esta nueva sección. Ya que para mi era una de las principales razones por las que abrí este blog. Quiero mostrarte la realidad de la cocina desde el punto de vista que tienen muchos profesionales de distintos campos.

Como ya sabras el primer post de entrevista a otros bloggers fue: 10 expertos foodies que te ayudan a mejorar tu alimentación

Además se ha convertido en el artículo más leído de mi blog y me ha supuesto una dosis de energia para seguir esforzandome.

Hoy me acompaña Jorge Simo, un chef con mucho talento que decidió salir de su zona de comfort en Valladolid y establecerse en la capital gastronómica de San Sebastián (País Vasco) con el fin de seguir desarrollandose profesionalemente. Llegó a ser la mano derecha de un gran chef muy conocido por el programa de televisión Top Chef como es Javier Peña.

Jorge luchó muy duro para crear cartas gastronómicas y así tener tanto éxito con el restaurante. Fue difícil porque como dice:

– Los vallisoletanos estaban muy acostumbrado a comer platos tradicionales muy de la tierra. Y es que hasta la fecha no existía ningún otro restaurante de degustación en esta ciudad.

Y entre servicio y servicio sacaba tiempo para acudir a Certámenes gastronómicos de todo el país mostrando estos platos y su proceso de elaboración.

Sin duda es un chef al que nadie le ha regalado nada y todo lo que tiene ha sido por su gran esfuerzo y dedicación. Por esto y muchas otras cosas he decido comenzar esta sección con él.

 

¿Qué vas a descubrir?

En esta charla vas a ver:

Qué puedes hacer para aprender más sobre cocina

– Cómo planifican su carta muchos restaurantes

Hacia dónde camina la cocina en un futuro a corto plazo

 

 

¿De qué hemos hablado?

He resumido todas las preguntas y respuestas segun el minuto concreto del vídeo para que prestes mayor atención a aquello que más te interesa.

Como puedes ver no paro de reírme durante toda le entrevista porque para serte sincero me encontraba muy pero que muy nervioso. Todos vemos cada día entrevistas en la TV, pero desde mi experiencia eso de ponerse enfrente de una camara y hacer preguntas a otro no es facil. Imagino que también es cuestión de pratica.

Te recomiendo ver el video entero porque el honesto punto de vista de este jóven chef puede ayudarte mucho a entender el panorama culinario.

 

0:58- Para aquel que no te conozca, cuéntale quién es Jorge Simo

          Soy un cocinero verdaderamente apasionado por la cocina

 

1:23- Aún no sabes cómo descargarte mi ebook ”Cómo distinguir un buen restaurante”?

Jorge Simo te lo explica. Y quién mejor que un chef profesional para que te recomiende mi libro.

 

2:15 ¿Qué aprendiste en los restaurantes donde has trabajado?

Sobretodo he aprendido gracias a los compañeros. Por ejemplo tuve un compañero que no paraba de repetirme siempre que cuidase los detalles.

Yo empecé como ayudante de cocina y me costó mucho llegar a la posición de Segundo jefe de cocina. Es importante que el que te enseñe sea un verdadero profesional.

 

6:00 ¿Qué consejo le darías a los jóvenes recién graduados en hostelería que aun no tienen experiencia?

Trabajar, trabajar y trabajar.

Y sobre todo que existe una jerarquía muy marcada y rígida en todas las cocinas. Que debería ser modificada y más flexible.

Recuerdo que estuve en un restaurante donde la Segunda jefa de cocina no sabía ni freír un huevo. Y me dí cuenta de que lo importante no es saber freir ese huevo sino saber coordinar a todo el equipo para que ese huevo sea bien frito.

 

7:42- Bueno has vivido siempre en una gran capital gastro como es Valladolid pero actualmente te has mudado a otra capital gastro super reconocida a nivel internacional como es San Sebastián (Euskadi). ¿Como te encuentras al haber tomado esa decisión?

Es verdad que he ido de una ciudad pequeña a otra pequeña. Pero en San Sebastian se mueve mucho más el tema gastronómico.

Vienen jóvenes de todo el mundo a estudiar. ¿Eso es por algo no?

Asique animo a todos los foodies tanto cocineros como no, a venir a San sebastian a probar sus pintxos y participar en sus gastro- eventos.

 

9:48- Animarías a los jóvenes a viajar?

Claro que sí. Moverse y viajar siempre es divertido

Me hace gracia. Porque yo ahora mismo estoy aprendiendo mucho de aquellos que precisamente han viajado a nuestro país.

Tengo compañeros de muchos países y es interesante cómo con los mismos ingredientes cada cultura le da un enfoque distinto. Patatas y tomates hay en todos lados pero lo bueno es saber que forma de

 

10:44- Tu objetivo a corto plazo es…

Mi objetivo ahora es entrar en una sociedad gastronómica de San Sebastian. Para quién no lo sepa son agrupaciones de gente foodie que organiza quedadas con el fin de aprender unos de otros. He oído que es difícil entrar pero lo conseguiré con el tiempo.

 

12:04- Has llegado a trabajar con grandes cocineros. Hasta llegaste a ser la mano derecha de un chef tan reconocido como Peña de Topchef. Que destacarías de esa experiencia?

Al comienzo fue algo muy currado entre nosotros dos. Haciamos un brainstorming con ideas de platos, gustos de los comensales de Valladolid…

De hecho sólo abríamos un día a la semana. Y el gran reto era cambiar el concepto de un plato.

En Valladolid la gente quiere comer cordero. Pero sólo si es asado, básicamente porque no han probado nunca antes otra manera de tomarlo.

Ese fue el gran reto. Intentar hacer cosas distintas.

 

13:36- Háblame de la opinión que tienes en relación al auge que están teniendo la cocina vegana y vegetariana.

Yo personalmente he tenido muchos quebraderos de cabeza por esto.

En el restaurante donde estaba teníamos 14 platos que formaban el menú degustación. Y si venía algún vegano o algún vegetariano teníamos que cambiar por completo todos los platos.

Porque hasta el plato más insignificante tiene algo de procedencia animal. Nos tocaba darle a la cabeza más de la cuenta.

Por eso existen los restaurantes 100% vegetariano.

 

17:16- Recomiéndame algún blog o libro foodie

Confesiones de un chef de Bourdain Anthony que habla de la realidad tan dura de la cocina. Es una bofetada de verdad para mucha gente. El autor no es español pero es sorprendente cómo la cocina funciona igual en todos lados.

 

19:34-¿Hacia dónde camina la cocina?

Bueno seguramente se deje de usar muchos de los polvos mágicos que se usan tan a diario en muchas cocinas. Como son la sosa, goma Xantana, colorante…

Volveremos más al producto de calidad como tal. Y seguramente en los restaurantes se sirvan platos con un producto que sólo puedes comer ahí. Me refiero a que como hoy en día ocurre, si quieres comer unas buenas ostras gallegas tendrás que ir a un restaurante.

Porque esa calidad no puedes encontrarla en ningún supermercado.

 

23:07- Ya para acabar ¿A qué país te gustaría viajar para conocer su gastronomía?

Me flipa mucho Tailandia. Porque hay muchos productos únicos de allí y que no puedes probar aquí. Quiero entrar a un mercado de barrio de allí y descubrir alimentos que son desconocidos para mí. Quiero probar esos insectos que comen.

 

Lo que Jorge Simo te recomienda

  • El Mítico libro que muchos cocineros han leído: “Confesiones de un chef” de Bourdain Anthony.
  • Probar el plato: curry thai en un buen restaurante.
  • Y esto ya fuera de cámara el libro: “Culinaria España”. Es un muy buen libro que yo leí cuando empece en cocina y me ayudo mucho a conocer la variedad de alimentos según las regiones de toda España.

Si quieres saber más sobre Jorge Simo visita su Instagram. O bien en caso de que quieras ir a probar sus actuales tapas en Donosti preguntame para ponerte en contacto con él.

Mi conclusión

¿Qué te ha parecido la entrevista? Espero tus comentarios en el artículo. Si te ha gustado esta charla, compartela en tus redes sociales.

¡Gracias por haber leído hasta aquí!

Tú me has ayudado con tu lectura y ahora quiero ayudarte yo.

Escríbeme ¿Quién quieres que sea el próximo entrevistado?

 

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Con tán sólo 6 claves  serás capaz de acertar para que tu experiencia gastronómica sea única e irrepetible. 

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